Kotlety jajeczne z rzeżuchą

Dziś dzieciakom zaserwowałam kotlety jajeczne z krążkami ziemniaków usmażonych na złoto.

Do wykonania kotletów potrzebowałam następujących

składników:

6-7 ugotowanych na twardo jajek
1/2 cebuli skrojonej w kostkę
bułka kajzerka namoczona w mleku
1 jajko
sól i pieprz do smaku, natka pietruszki i rzeżucha


Jajka rozrobnić, a następnie dodać namoczoną w mleku i odciśniętą bułkę. Wbić surowe jajko, dodać przyprawy, pietruszkę, rzeżuchę i pokrojoną cebulę.

Formować kotlety, obtoczyć w bułce tartej i smażyć na rozgrzanym oleju.

Saganaki, czyli panierowana feta

Ostatnio chodziło za mną to danie i w końcu zebrałam się by je wykonać. Pierwszy raz jadłam je kilka lat temu w restauracji greckiej. Wytłumaczenie nazwy 'saganaki' znalazłam tu. A wykonanie jest banalnie proste. Bierzemy ser feta, kostkę kroimy na pół wzdłuż. Następnie obtaczamy w mące, roztrzepanym jajku i bułce tartej i smażymy w głębokim tłuszczu Do tego krążki z ziemniaków i krążki cebuli. Ja całość podałam z sałatą lodową połączoną z rukolą, kawałkiem czerwonej papryki i sosem winegret. Smacznego!

Ciasteczka ze Shrewsbury

Ciągle doskonalę swój warsztat kulinarny. Próbuję różnych przepisów na ciasteczka i ostatnio wynalazłam takie oto ciasteczka ze Shrewsbury (przepis pochodzi z książki Kuchnia świata).
Składniki:

125g masła
125g cukru pudru
1 jajko
1/2 łyżeczki esencji migdałowej
250g mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Dżem do przełożenia ciastek

Masło utrzyj z cukrem. Dodaj jako i esencję migdałową i dalej ucieraj. Dodaj suche składniki i wyrabiaj aż masa będzie gładka. Rozwałkuj ciasto na oprószonej mąką stolnicy i wykrawaj szklanką krążki. Pośrodku każdego krążka wykrawaj małe kółeczko. Przełóż na natłuszczoną blachę i piecz ok. 15-20 minut w temperaturze 180 st. Kiedy ostygną przełóż dżemem.

Soczysta szynka z żurawiną w warzywach

Zapraszam na smaczny obiad, można by rzec tradycyjny, ale poddany małym modyfikacjom.
Składniki:
ok. 60 dag szynki
sól pieprz i suszony rozmaryn do przyprawienia mięsa

1 średnia marchewka
1/2 pora
2 łyżki żurawin (u mnie ze słoiczka)
1/2 szklanki bulionu

10 ziemniaków w mundurkach
sól, pieprz, papryka słodka, szczypta chili
sos czosnkowy

Szynkę natrzeć przyprawami i odstawić na ok.2 godz. Następnie na bardzo gorącej patelni obsmażyć z każdej strony, tak by tylko ścięło się białko. Włożyć do naczynia żaroodpornego i piec przez 40 minut w temperaturze 200 st.
W międzyczasie wyszorować ziemniaki i pokroić w ósemki. Ułożyć na blaszce wyłożonej papierem i wstawić do pieczenia (ziemniaki mają być upieczone, ale nie spieczone).
Szynkę po 40 minutach wyjąć z piekarnika, pokroić w 5cm plastry. Włożyć z powrotem do naczynia, obłożyć marchewką i porem oraz zalać bulionem. Na wierzch szynki wyłożyć żurawinę. Całość piec jeszcze przez 20 minut.
Podawać z upieczonymi ziemniakami, które przyprawiamy mieszanką soli, pieprzu, chili i papryki. Do tego sos czosnkowy i sałata. Smacznego!

Szybka zupa marchewkowa

Ostatnio jakoś brak mi czasu na wykwintne gotowanie, więc gotuję nieskomplikowane i szybkie w przygotowaniu potrawy. I może kogoś to zaskoczy, ale czasem te najprostsze pomysły są najlepsze. Dziś zupa marchewkowa z boczkiem.

Składniki:
1 duża cebula
4 duże marchewki
8 ziemniaków
kawałek selera
pół korzenia pietruszki
ok.5 plastrów boczku
1l bulionu warzywnego
sól i pieprz do smaku

Cebulkę pokroić w drobną kostkę, podobnie boczek. Podsmażyć w rondelku na niewielkiej ilości oliwy. Całość zalać bulionem, dodać rozdrobnioną marchewkę - to już wedle uznania - może być w kostkę a może być starta na tarce. Ziemniaki pokroić w kostkę, pietruszkę i selera zetrzeć na tarce. Warzywa dodać do bulionu i gotować przez ok.20 minut. Zupę doprawić do smaku pieprzem i solą i podawać z natką pietruszki. Jak ktoś lubi może zabielić zupę śmietaną lub serkiem mascarpone.

Baklawa

Rodzice wpadli na kawę, a ja oprócz cukru nic słodkiego do kawy nie miałam, Ale w lodówce leżało ciasto francuskie, więc znalazł się i szybki przepis na małe co nieco.

Składniki:

800g ciasta francuskiego

200g masła

100g orzechów włoskich (u mnie było z laskowymi)

50g migdałówżki cynamonu

Syrop

2 szklanki cukru trzcinowego

2 szklanki wody

sok z 1/2 cytryny

Zupa krem z brokułów i grzanki z parmezanem

Prosta, szybka i bardzo smaczna zupa. Tęskno mi już za wiosną, zielenią i świeżymi warzywami. Więc chociaż kolor zupy może być pocieszeniem.

Składniki:

1/2 pora (bardziej zielona część)
1 brokuł
ziemniaki - dowolna ilość, zależy jak gęsta ma być zupa, ja dałam ok.8
1l bulionu (warzywny lub drobiowy)
1 łyżka serka mascarpone
sól i pieprz do smaku

Pora i połowę brokuła rozdrobnić, dodać pokrojone ziemniaki, zalać bulionem i gotować przez ok. 10 minut (aż warzywa zmiękną). Następnie dodać resztę brokuła i gotować przez kolejne 5 minut. Chodzi o to by brokuł trochę zmiękł, ale żeby nie stracił zielonej soczystej barwy. Na koniec dodać przyprawy, serek mascarpone, krótko zagotować, a na koniec zmiksować całość. Do zupy warto podać grzanki z parmezanem - ja użyłam chleba razowego i porządnie zapiekłam parmezan. Pycha :).

Gruszki w czekoladowym puddingu

W niedzielę - na zapowiedzianą wizytę gości - postanowiłam skorzystać z ekspresowej kuchni Nigelli Lawson. Przepis wyciągnęłam stąd. Do przygotowania potrzebowałam następujących

składników:

2 puszki gruszek w zalewie (mogą być 2 słoiki - jak ktoś ma takie skarby jesieni)
125g mąki
125g cukru pudru
25g kakao
150g miękkiego masła (plus masło do wysmarowania formy)
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
2 jaja
ekstrakt waniliowy (w przepisie Nigelli 2 łyżeczki - ja dodałam kilka kropli)

Naczynie żaroodporne wysmarować masłem. Do naczynia wyłożyłam gruszki. W malakserze wymieszałam wszystkie składniki na ciasto. Przygotowaną masą zalałam gruszki i wstawiłam do nagrzanego piekarnika na 30 minut. Piekłam w temperaturze 200 st. Po 30 minutach wyłączyłam piekarnik, a ciasto pozostawiłam na 10 minut w cieple.
Tak przygotowany deser można podawać z polewą czekoladową, ale wierzcie mi, że i bez polewy jest super.

Kruche ciasteczka z migdałem

Ostatnio postanowiłam upiec kruche ciasteczka. Bardzo dawno nie gościły u nas takie łakocie. A do gorącej herbaty - przekąska jak znalazł. No i pomocnika znalazłam w osobie naszego Starszaka. Dzielnie wałkował ciasto i wykrawał ciasteczka. :)

Składniki:

30dag mąki krupczatki
3/5 kostki masła (15 dag)
10dag cukru pudru
2 żółtka
1 łyżka gęstej, kwaśnej śmietany (18%)
łyżeczka cukru waniliowego
szczypta soli
10dag migdałów sparzonych wrzątkiem i obranych z łupinek
gruby cukier kryształ

Do malaksera wkładamy dokładnie odmierzone składnikii wyrabiamy na średnich obrotach. Ciasto ma być gładkie i jednolite. Gotowe ciasto formujemy w zgrabny wałek, zawijamy w folię i wkładamy na ok. godzinę do lodówki. Dobrze wychłodzone ciasto kroimy otrym nożem na 0,5 cm krążki. Ja ciasto podzieliłam na 2 części. Jedną pokroiłam zgodnie z przepisem, a drugą rozwałkowałam i wykroiłam foremkami różnego kształtu ciasteczka. Tak przygotowane ciastka obtoczyłam grubym cukrem i w środek wetknęłam migdał.

Ciastka piekły się w nagrznym piekarniku przez 15-18 minut w temperaturze 200 st. Zrumienione ciasteczka wykładamy na talerz i zajadamy do woli.

Muszle z mięsnym farszem

Dziś na późny obiad (lub wczesną kolację jak ktoś woli) skusiłam się na makaron. A w związku z tym, że jesteśmy raczej mięsożerni to farsz był oczywiście z mięsem. Za jakość zdjęć przepraszam - wieczór raczej nie sprzyja zrobieniu dobrych zdjęć, a na drugi dzień bałam się że nie będę miała co fotografować.

Składniki:

10-12 muszli
ok. 350g mielonego mięsa
1 cebula
ząbek czosnku
pół czerwonej papryki
2 łyżki sera koziego
orzechy nerkowca
sól, pieprz, chili

Muszle ugotować w osolonej i z dodatkiem oliwy wodzie. Cebulę i czosnek zeszklić na patelni na odrobinie oliwy.

Dodać mięso mielone, doprawić do smaku i chwilę podsmażyć. Orzechy rozdrobnić i uprażyć na suchej patelni. Dodać do farszu ser kozi i orzechy. Wymieszać. Tak przyrządzonym farszem napełniłam muszle. Ułożyłam je w naczyniu żaroodpornym, posypałam startym parmezanem i zapiekłam przez 15 minut w piekarniku nagrzanym do 200 st. Bon apetit!

Zupa cebulowa z rozmarynem i oliwkami

Dziś zapraszam na pożywną zupę z cebuli.

Składniki:

3 białe cebule
1 czerwona cebula
2 ząbki czosnku
1 gałązka rozmarynu (ja z racji braku świeżego użyłam suszonego)
czarne oliwki - ok.3 łyżek
opcjonalnie puszka białej fasoli
2 łyżki oliwy z oliwek
1l bulionu
1/2 cytryny
1 łyżka sera mascarpone
sól, pieprz

Cebule i czosnek pokroić w drobną kostkę. Rozmaryn umyć i posiekać drobno. Cebulkę i czosnek podsmażyłam na patelni (na 2 łyżkach oliwy) przez ok 10 minut. Dodałam bulion i gotowałam całość na małym ogniu. W międzyczasie sparzyłam cytrynę i na drobnej tarce starłam skórkę z połowy. Oliwki pokroiłam w drobną kostkę (najlepsze byłyby świeże, ale takich w naszej okolicy nie ma). Do zupy domieszałam skórkę cytrynową, oliwki i mascarpone oraz dodatkowo białą fasolę z puszki (dla zagęszczenia). Chwilkę podgotowałam. No i gotowe. Smacznego!

Tort urodzinowy z kremem kajmakowym

Nasz czterolatek obchodził urodziny. Chciałam podarować dziecku tort, więc wzięłam się do pracy i spróbowałam stworzyć coś smacznego. A jak wyszło? No cóż najlepiej pewnie wiedzą to goście, którzy zostali poczęstowani tortem.
Tort składa się z 2 ciast: murzynka i biszkopta.

Składniki:

Murzynek (pomysł wziął się z tej strony):
2 ½ szklanki mąki
20 dag masła
4 jajka
1 szklanka mleka
2 szklanki cukru
3 łyżki kakao
2 łyżeczki proszku do pieczenia

Do mleka dodać masło, cukier i kakao, lekko podgotować, aby masło się rozpuściło. Ostudzić i wlać do mąki wymieszanej z proszkiem do pieczenia. Do masy wbijać po jednym jajku, cały czas ucierając mikserem.
Ciasto wylać do wysmarowanej tłuszczem formy keksowej (o wymiarach ok. 12 cm na 36 cm) i piec ok. 55 minut w temperaturze 160-170 °C.

Biszkopt:

6 jaj

230g cukru

230g mąki krupczatki

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Z białek ubić pianę i odstawić do lodówki. Żółtka utrzeć z cukrem, dodać mąkę z proszkiem do pieczenia. Następnie delikatnie wymieszać z pianą. Upiec w nagrzanym piekarniku - 180 st. przez 30 min.

Masa kajmakowa do przełożenia ciast:

400g masy krówkowej (gotowej lub ugotowanej z mleka skondensowanego)

250g serka mascarpone

Składniki dokładnie wymieszać. Smarować przekrojone placki, które uprzednio należy nasączyć gorzką herbatą z cytryną (ok.0,5-0,75l na oba ciasta, choć murzynek jest wilgotny). Przed wyłożeniem masy posmarować placki kwaśnym dżemem (ja dałam rabarbarowy). Tak przygotowany tort udekorować według własnego pomysłu. Ja z racji tego, że tort był dla kochanego synka ozdobiłam go bitą śmietaną, kolorowymi wiórkami kokosowymi oraz kolorowymi ozdobami do tortu. I pozostaje tylko świeczki zdmuchnąć.

Chleb z otrębami pszennymi

Już od dawna nie było w naszym domu zapachu chleba, więc zakasałam rękawy i wzięłam się do pracy.Czasami - dla odmiany i dla zdrowia - jadamy chleb własnych wypieków.Chciałabym, żeby chleb własnej roboty to było nasze codzienne pożywienie, ale niestety zbyt mało czasu na jest na zrealizowanie wszystkich postanowień.

Do wypieku potrzebowałam następujących składników:

40g drożdży

1 łyżeczka soli

1 łyżeczka cukru

500 ml wody

500g mąki

80g otrębów pszennych

1/2 szklanki nasion oleistych (słonecznik, dynia, siemie lniane)

Wszystkie składniki bardzo dokładnie zagnieść i wyrobić porządnie ciasto. Odstawić do wyrośnięcia.Następnie znów zagnieść, włożyć do foremki keksowej, wierzch posmarować białkiem i posypać nasionami (dodatkowo - oprócz tych dodanych do ciasta) i pozostawić na 15 minutdo wyrośnięcia (ciasto powinno podwoić objętość)Piec ok. 40 minut w piekarniku rozgrzanym do 210 st.C.

Smacznego!